Lyon: verschil tussen versies

3.096 bytes toegevoegd ,  1 jaar geleden
 
==Eten==
Restaurants hebben hun menu's met prijzen buiten hangen. Zoals overal in Frankrijk zijn de prijzen '''altijd''' inclusief service, brood en kraanwater (vraag naar een 'karaf' water). Fooien zijn zeldzaam en worden alleen verwacht als u bijzonder tevreden bent met de service. Dit is met name het geval in budget- of mid-range restaurants, misschien minder op dure plaatsen waar dit als meer geschikt kan worden beschouwd; niets is echter verplicht. Typische tips hangen natuurlijk af van de prijs van het menu en uw niveau van tevredenheid, maar ze zijn over het algemeen niet zo hoog als in de VS, bijvoorbeeld. Als u met een creditcard betaalt en een fooi wilt toevoegen, kunt u de verantwoordelijke persoon vertellen hoeveel hij/ zij uw kaart moet opladen.
 
Maaltijden zijn over het algemeen 12:00-14:00 uur voor de lunch en 19: 30-22:00 uur voor het diner. Bezoekers uit gebieden zoals Noord-Amerika en Noord-Europa zijn misschien verbaasd dat veel plekken nog steeds gesloten zijn tijdens hun gebruikelijke dinermomenten. Plaatsen die de hele dag door open zijn, zijn te vinden in toeristische gebieden en het is onwaarschijnlijk dat ze vers voedsel van hoge kwaliteit serveren. Late-night service is vrij zeldzaam in kwaliteitsrestaurants, maar je kunt altijd de gebruikelijke fast-food of kebab krijgen.
 
[[Bestand: Grattons lyonnais.jpg | thumb | right | 250px | Een bord met '' grattons '' en '' saucisson ''.]]
De traditionele restaurants in Lyon worden '' bouchons '' genoemd; de oorsprong van het woord is onduidelijk (het betekent letterlijk "kurk"). Ze verschenen aan het einde van de 19e eeuw en bloeiden op in de jaren dertig, toen de economische crisis rijke families dwong om hun koks te ontslaan, die hun eigen restaurants openden voor een arbeidersklant. Deze vrouwen worden '' mères '' (moeders) genoemd; de beroemdste van hen, Eugénie Brazier, werd een van de eerste chef-koks die door de beroemde gastronomische gids van Michelin drie sterren kreeg (de hoogste rang). Ze had ook een jonge stagiair genaamd Paul Bocuse. Eten in een goede '' bouchon '' is zeker iets wat je een keer moet gedaan hebben. Ze serveren de typische lokale gerechten:
 
* '''Salade lyonnaise''': groene salade met spekblokjes, croutons en een gepocheerd ei;
 
* '''Saucisson chaud''': een hete, gekookte worst; kan worden bereid met rode wijn ('' saucisson beaujolais '') of in een broodje (''saucisson brioché'');
 
* '''Quenelle de brochet''': knoedel gemaakt van meel en ei met snoekbaars en een rivierkreeftensaus (Nantua-saus);
 
* '''Tablier de sapeur''': gemarineerde pensen bekleed met broodkruimels en vervolgens gebakken, zelfs de lokale bevolking aarzelt vaak voordat ze het probeert;
 
* '''Andouillette''': worst gemaakt met gehakte pensen, meestal geserveerd met een mosterdsaus;
 
* '''Gratin dauphinois''': het traditionele bijgerecht, in de oven gebakken gesneden aardappelen met room;
 
* '''Cervelle de canut''' ('' cervelle '' = hersenen): verse kaas met knoflook en kruiden.
 
* ''' Rognons de veau à la moutarde''': kalfsniertjes in een mosterdsaus. Heerlijke en textuurervaring.
 
==Drink==
132

bewerkingen